女同 91 黄色奶酪，其实是一场世纪骗局

奶酪是一种常见的奶成品。超市里，儿童奶酪棒在奶成品的货架中显得小巧又香醇；掀开电视机，《猫和老鼠》中的汤姆和杰瑞为了一块奶酪打得不能开交，这些挂念一齐聚合成为了咱们脑海中的奶酪的形象。

如若有东说念主问你，奶酪是什么颜色，你一定会绝不徜徉地复兴——黄色！照实如斯，不管是行为执行寰宇的商品照旧动画寰宇里的好意思味好菜，“奶酪是黄色”似乎依然成为了行家的共鸣。

关联词，有一个你不得不确信的事实：你所看到的黄色奶酪其实是一场相连了几个世纪的骗局。

奶酪出身时，

其实是白色的

东说念主类制作奶酪的历史不错追念到几千年前[1]。制作时，通过向鲜奶中加入乳酸菌发酵剂和凝乳酶，乳卵白被凝固成块，脂肪也被保留住来，而乳清（约占液态奶总质料的90%）则被沥去[2][3]。由于这么的高度浓缩，奶酪也被称为乳品中的“黄金”[2]。

几千年前的野牛体型弘大，难以驯化，是以更多地承担劳顿的任务；而羊的体型较小，更易于驯化和饲养，成为了产奶的主力[1]。因此，其时的奶酪大多是由羊奶制成。

牛和羊齐以青草为食，但牛奶和羊奶制造的奶酪颜色却不一样，这与青草中的一种易溶于脂肪的黄色色素——β-胡萝卜素相关[4][5]。β-胡萝卜素大约干与牛奶并被保存在牛奶脂肪里，继而和脂肪一齐留在奶酪中[2]。与此不同的是，羊会在体内平直将其改动为无色的维生素A[6]。是以牛奶奶酪通常是黄色的，羊奶奶酪则是白色的。 在阿谁羊奶奶酪为主的年代，大部分的奶酪齐是白色的。

牛奶中包含脂溶性维生素和水溶性维生素，大部分水溶性维生素会随乳清被排出丨图虫创意

直到14世纪，跟着利润丰厚的羊毛产业兴起，羊被更多地用于分娩羊毛而不是羊奶。 到了15世纪，大畛域爆发的绵羊病基本上收尾了羊奶奶酪的制作[7]。至此，牛奶奶酪基本取代了羊奶奶酪，得以多量量分娩。于是，从羊奶奶酪到牛奶奶酪，市面上运动的黄色奶酪肉眼可目力变多了。

在β-胡萝卜素的作用下，富含脂肪的奶酪呈现黄色调。这时，黄色奶酪被看作是高脂肪、纯自然的奶酪，受到了广漠豪侈者的喜爱。

黄色奶酪，全靠染色

牛奶中的脂肪不仅是奶酪的优质原料，照旧黄油夺胎换骨的前身。

结实到这一丝后，一些作坊决定开展“结伙交易”，即先把牛奶中的脂肪捞走制作黄油，再用剩下的脱脂牛奶制作奶酪，从而扩大阛阓收益[8]。

可是奶酪中的脂肪减少，其中的β-胡萝卜素也会减少，黄色就会相应地减淡。这么的变化很容易被豪侈者察觉，为了笼罩这种恶劣的举止，他们惟一添加色素，让奶酪保捏原本的黄色。

除了偷工减料的作坊，一些工场也“被动”入局。

19世纪50年代，奶酪制作干与了工业化时间，短时候内便有多量的奶酪工场走漏[3][8]。但与此同期，临近的牛奶供应却莫得加多，于是就出现了“厂多奶少”的场地[8][9]。

1851 年，第一家奶酪工场在纽约州的奥奈达县建成，牛奶主要由临近几个农场供应[8]丨 GrubAmericana

1860年，由于分娩黄油故意可图，况且相较于制作奶酪，制作黄油需要的开采和本事齐愈加肤浅，好意思国很多家庭选定我方分娩黄油以供家庭食用和售卖，然后再将制作黄油之后的脱脂牛奶送到工场，杀青双份收益[3]；在加拿大，牛奶供应者也会向工场提供一些低脂牛奶。工场迫于莫得奶源，也莫得相关法律保险，不得不袭取这些低质料牛奶，以致还要念念目的将它们制成长入的奶酪售卖出去[9]。而色素便是将低脂奶酪伪装成优质奶酪最好说念具。

领先，制造商戮力于于从植物中获取自然色素，胡萝卜中的β-胡萝卜素、万寿菊中的叶黄素、藏红花中的藏红花酯齐曾被用于奶酪染色[10][11]。关联词叶黄素染色不结实、藏红花价钱上流，算不上很好的选定[12][13]。

15、16世纪时，伴跟着帆海和冒险的高涨，一种源自红木种子的色素——胭脂树橙被带到了更多地区[14]，它不仅低价[13]，还大约杀青结实的染色成果[15]，得益了广漠奶酪制造商的好评。

胭脂树橙不仅被用于食物染色，还在化妆品和服装工业中占有一隅之地[14]丨图虫创意

在奶酪制作工业化的同期，东说念主造色素也运行涌入奶酪阛阓。

19世纪70年代，化学公司Heller & Merz Company研制出了故意用于黄油和奶酪的东说念主造色素——脸色黄AB和脸色黄OB。 相较于植物色素，东说念主造色素价钱实惠，极极少就能杀青疏通的以致更结实的染色成果。因此，它很快得到了奶成品制造商的可爱[16]。

一代一代的豪侈者，

变成固定判辨

跟着20世纪初化学染料的使用急速加多，政府和媒体运行感情东说念主造色素的危害。

好意思国颁布了相关王法，强调了色素的“无害性”。 可是由于王法的强制性不及，东说念主造色素依然有较大的阛阓。固然，也有一些制造商运行烧毁东说念主造色素，再愚弄用自然色素。20世纪初至30年代，好意思国的胭脂树橙入口量捏续加多[16]。

直到20世纪60、70年代，由于食物色素的使用越来越精深，东说念主造色素才引起广漠豪侈者和相关学者的品评[16]。1965年，学者在筹议中指出东说念主造色素脸色黄AB和脸色黄OB含有致癌中间体，提议罢手使用[17]；1973年，筹议东说念主员通过实验指出东说念主造色素可能导致儿童多动症[18]。

20世纪初，报纸报说念了很多色调美艳的糖果导致儿童患病以致牺牲的事件[16] 丨图虫创意

跟着豪侈者食物安全结实的提高和相关法律规定的完善，在当前的阛阓中，越来越多的制造商选定使用自然色素或者不使用色素，比如雀巢推出了一款0色素添加的白色奶酪[19]。针对β-胡萝卜素、胭脂树橙这些自然色素，我国也推出了相应的使用圭臬[20]。

况且，制造商使用色素的原因也有所改变。

在当今的衍生体系中，奶牛更多地被喂养干草、玉米青贮饲料等保存饲料，牧草饲养越来越少，牛奶中的β-胡萝卜素含量也就大不如前[21]。也便是说，就算牛奶脂肪含量一样，当今的奶酪也不能能像往日的自然奶酪一样黄。

干草、玉米青贮饲料中的β-胡萝卜素和维生素E含量齐不如极新牧草[21]丨图虫创意

关联词，在黄色奶酪存在的几个世纪里，一代又一代的豪侈者依然变成了“奶酪便是黄色的”这一真切判辨。有筹议指出，特定食物的颜色是否恰当豪侈者的预期，在一定经由上影响着他们的豪侈意愿[22]，这一论断在这里一样适用。

以历史悠久的橙色切达奶酪为例，在一次看望中，58.3%的参与者暗意更喜欢橙色切达奶酪，20%莫得偏好，21.7%更喜欢白色切达奶酪；在袭取度得分中，白色切达奶酪也获取了最低的评分[23]。

此外，尽管参与者以为白色切达干酪比橙色切达干酪更自然，他们照旧更喜欢购买橙色切达奶酪[23]。为了心仪豪侈者的期待，制造商惟一连续使用色素，让奶酪保捏传统的黄色或是橙色。

白色的低脂奶酪大约提供卵白质和钙等养分物资，受到减脂东说念主群的喜爱丨图虫创意

除此除外，染色照旧分别产物、打造品牌的进击本事。通过染色，制造商大约更好地遗弃奶酪的颜色，从而分娩出具有私有颜色的奶酪，与其他品牌进行分别，将特定的颜色与品牌量度在一齐[24]。

不外，今天用奶酪拌沙拉未来吃奶酪蛋糕的你，并不在乎颜色，毕竟适口就够了。

参考文件

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撰文丨鱼鳞云

微信剪辑 | 小 蛙

图片剪辑 | 鱼鳞云

实质剪辑 | 懒羊羊

审核剪辑 | 趁极新女同 91