第四色电影 去了四川，发现最佳吃的小吃，不是抄手，不是酸辣粉，而是这10种

第四色电影

蜀地，古称天府之土，自古以来等于中中时髦的热切发祥地。

饮食文化之开端，可回想至先秦时期。

《华阳国志》有载：“民以食为天”，彼时巴蜀之地，已有此说。

秦灭巴蜀后，修筑皆江堰，使成皆平原成为沃土，为农业的发展提供了后天不良的条目。

也为自后四川饮食文化的高贵奠定了基础。

汉代，张骞出使西域，丝绸之路的征战，带来了胡椒、芝麻等新食材，进一步丰富了川菜的调味料。

唐宋之际，四川经济文化达到重生，成皆被誉为“东方罗马”，茶楼文化兴起，饮食文化也随之应许，变成了以“麻辣”、“鲜香”为特色的川菜体系。

川菜，当作中国八大菜系之一，以其独有的麻辣滋味和丰富的烹饪手段知名。

其取材正常，调味多变，菜式万般，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称。

川菜烹饪步调多达几十种，常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等。

其味型亦相配丰富，包含家常、麻辣、酸辣、鱼香、糖醋、蒜泥、姜汁、怪味等多种。

川菜之特质，在于清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

主要代表菜品有回锅肉、沸水白菜、宫保鸡丁、东坡肘子、鱼香肉丝、浑家肺片、麻婆豆腐等。

秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显耀富豪，带进了华夏的饮食习俗。

其后历朝治蜀的外地东说念主，也皆把他们的饮食风尚与名馔好菜带入四川。

稀奇是在清朝，外籍入川的东说念主更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也皆有入籍的。

这些自外地入川的东说念主，既带进了他们原有的饮食习惯，同期又渐渐被四川的传统饮食习俗所同化。

川菜加快接收各地之长，实施“南菜川味”、“北菜川烹”，领受阐扬传统，不时编削造就，变成仪态独有、具有正常群众基础的四川菜系。

今天，跟各位聊聊四川的小吃，去了四川才发现，最佳吃的小吃，不是抄手，不是酸辣粉，而是这10种。

1：担担面。其名字源于川剧中一位肩挑双锅、沿街叫卖面条的脚色“担担”，故而得此雅称。

据传，担担面的历史可回想至清朝说念光年间，一位名叫陈包包的小贩在自贡以扁担挑着炉火和碗筷，一锅煮面，一锅炖肉，边走边卖。

其独有的烹饪花样和诱东说念主的香气赶紧诱骗了过往行东说念主，担担面由此应时而生。

担担面之好意思，在于其光芒红亮，面条细薄而筋说念，卤汁酥香，口味麻辣鲜香，又不失甘醇良好。

其独有的麻辣口感，源自辣椒油与芝麻酱的全心调制，再辅以葱花、花生碎、黄豆芽等配料，使得整说念菜品香气扑鼻，令东说念主馋涎欲滴。

制作担担面时，需先将面条煮熟捞出，再将特制的香辣酱汁淋于其上。

用筷子轻轻拌匀，每一根面条皆裹满了浓郁的酱汁。

进口麻辣爽口，鲜而不腻，辣而不燥，令东说念主回味无限。

2：钟水饺。这说念源自四川省成皆市的传统小吃，自光绪十九年（1893年）问世。

其首创东说念主钟燮森（字少白），因店址初设于荔枝巷，且调味重用红油。

故又有“荔枝巷红油水饺”之好意思誉。

钟水饺之好意思，在于其形如眉月，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料浓香，汁水红亮，鲜香微辣，咸中带甜。

其选料之精，工艺之细，号称一绝。

馅料采取上等猪肉，去皮、骨、筋，剁尽头细，加以盐、姜汁、花椒水、胡椒粉等调料拌制而成，肉馅细嫩化渣，味好意思鲜香。

面皮则采取优质面粉，经过反复揉捏与拉伸，擀得薄而均匀，进口筋说念滑爽。

烹制时，需掌持好火候与时间，煮至皮皱馅熟，捞出沥干，再淋上特制的红油与多种调料，香味浓郁，光芒诱东说念主，令东说念主馋涎欲滴。

3：川北凉粉。四川北部的传统小吃。

据传，川北凉粉发源于清朝末年，南充县的江村坝农民谢天禄以制作凉粉知名。

他采取优质的豌豆为原料，经过精细研磨、过滤、千里淀，制作出的凉粉良好爽滑，浪掷弹性。

谢天禄全心调配的辣椒油、花椒粉、蒜泥、葱花、酱油、醋等多种调料，更是让凉粉的滋味线索丰富，麻辣鲜香，申明远扬。

川北凉粉的特质在于其独有的红辣味醇、鲜香爽口的川味作风。

其口感澄澈凉滑，进口即化，吃起来辣而不燥，鲜而不腻，香而不腥。

搭配上特制的酱汁和各式辣椒、花椒、芝麻等调料，更是让东说念主馋涎欲滴。其制作步调虽看似苟简，实则矜重颇多。

需将豌豆粉加水搅动均匀，小火慢煮，独揽搅动以幸免糊锅，煮好后当然冷却凝固，再切成丝状或块状。终末，浇上特制的酱汁和调料，拌匀即可享用。

4：钵钵鸡。据传，钵钵鸡发源于四川乐山或眉山，已有上百年的历史。

清朝末年，乐平地区的一位小贩为了生活，将煮熟的去骨鸡片用竹签串起，放入盛有麻辣调料的陶器钵中，供过往行东说念主品味。

因其独有的口感和便携的食用花样，钵钵鸡赶紧在当地流传开来，成为了乐山东说念主民日常小吃的一部分。

钵钵鸡以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料拌制而成。

菜品在极度加工后用签串制，晾冷浸于各式口味的佐料中，食用时自取自食，除滋味悠长外更添情味盎然。

其口感皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，令东说念主回味无限。

钵钵鸡的食材还相配丰富，除了鸡肉外，还包括豆皮、藕片、土豆片、鹌鹑蛋、莴笋片、金针菇等各式蔬菜和肉类。

其荤素搭配，让东说念主忍不住一串接着一串。

每一口钵钵鸡，皆能让东说念主感受到麻辣的刺激和鲜香的回味。

那种颤巍巍竹签尖缀着的鸡块，在吸饱了汤汁之后。

红亮的汤汁顺着鸡块渐渐滑落，芝麻的醇香羼杂着鸡肉的辣味在舌间泛滥，令东说念主进退失踞。

5：赖汤圆。四川成皆的传统名小吃。

其历史可回想至清朝末年，公元1894年，由四川资阳东说念主士赖元鑫（亦有贵寓称为赖源鑫）所创制。

彼时，赖元鑫为生活所迫，担起担子沿街煮卖汤圆，凭借其诚信策划与对品性的极致追求，渐渐得到了门客的爱好。

其汤圆煮时不烂皮、不裸露、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋养香甜，爽滑软糯，成为成皆最负知名的小吃之一。

赖汤圆制作工艺根究，选料精、作念工细。

需采取优质糯米与籼米，经过精细的淘洗、浸泡、磨浆等工序，变成良好的糯米浆。

再将糯米浆搓成圆球状，包裹以黑芝麻、桂花、玫瑰等多种馅料，封口后成为工整玲珑的汤圆。

煮制时，需保持水滚而不腾的现象，待汤圆浮起后再加入适量冷水，煮至翻腾，以确保汤圆香甜滑润、软硬适度。

进口后，糯米皮软糯滑嫩，馅料香甜浓郁，每一口皆让东说念主回味无限。

6：三大炮。其历史可回想至清朝末年或民国时期。

对于其发源。

有两种说法：一说是一位名叫张三的小贩在成皆的吵杂街巷中，凭借巧手与创意发明了这说念好意思食；

另一说则是三大炮起初为“赶花会”时的极度售卖相貌，因其制作进程中发出的“砰砰砰”三声巨响，如同放炮一般，诱骗了繁多路东说念主的围不雅，故而得名。

三大炮之是以得名，源于其独有的制作进程。

师父从锅中扯出一大团糍粑，分红三小团，挨次使劲摔向案板，糍粑团在撞击案板时发出响亮的声息，紧接着，师父赶紧将糍粑团裹上黄豆粉，再浇上浓稠的红糖汁。

由于糯米团在抛扔进程中并未离散，而是如“弹丸”般掉落并发出“当、当、当”的响声，因此被定名为“三大炮”。

这一进程不仅具有极高的不雅赏性，更让门客在品味前便已千里浸于这独有的氛围之中。

三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口感香甜可口、不腻不粘又化渣。

糯米团经过反复捶打，变得良好而有嚼劲，进口即化；

黄豆粉的香气与红糖的甘好意思完竣会通，为糍粑增添了丰富的滋味线索。

咬下一口，香甜的滋味在口中散开，糯米团的软糯与黄豆粉的酥脆瑕瑜分明，令东说念主回味无限。

食用时，若能配以一杯“老荫茶”，更是别有一番仪态。

在制作上，需将糯米洗净浸泡后蒸熟，再用木棒舂茸或用绞拌机绞成茸，成为糍粑坯料。

红糖熬成糖汁，芝麻、黄豆炒熟磨成细粉备用。

制作时，将糍粑坯料分红三小团，使劲摔向案板，裹上黄豆粉，浇上红糖汁即可。

7：叶儿粑。其历史可回想至北宋年间，相传由一位宋姓老东说念主所创，历经各代名家编削，始有当代之工艺。

另有一说，叶儿粑原名艾馍，源于太平天堂时期。

一位农民为匡助大将陈太平规避清兵追捕，用艾草和糯米粉作念成团子，收效瞒过哨兵，自后这种食物渐渐流传开来，并在1940年由新皆天全斋小食店全心改制，改名为叶儿粑。

叶儿粑以其独有的制作工艺和口感而天下知名。

其制作精细，配料根究，领受糯米粉、黄粘米粉为主料，辅以姜、葱、花椒面、盐、酱油、料酒等多种调料，更有甜、咸两种口味以供聘用。

甜馅多用红糖、桃仁、猪油等原料，咸馅则多用猪肉、豆芽、葱等原料炒制而成。

制作时，将糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，和成水面团，再包上馅料，制成卵形生坯，外包橙树叶或芭蕉叶，上笼大火蒸制而成。

蒸熟的叶儿粑，光芒淡绿，皮面滋糯，馅多皮薄，滋养幽香爽口，糯软鲜香，不粘牙、不粘筷、不粘碗，令东说念主回味无限。

8：串串香。四川成皆的传统小吃。

其历史可回想至20世纪80年代，起初由成皆街头的小摊贩所创。

他们将剩余的食材切成小块，串在竹签上，在热腾腾的汤底中煮熟，再配以特制的辣椒酱和花椒粉，既方便又厚味，这等于串串香的雏形。

串串香以其独有的食材聘用、烹饪花样和调料搭配而著称。

其食材之丰富，的确无所不涮，从各种海鲜、肉类到蔬菜、豆成品等，应有尽有。

烹饪花样则方便快捷，将选好的食材串在竹签上，放入滚热的汤底中涮煮顷然，即可享用。

而调料搭配更是串串香的灵魂场地，特制的辣椒酱和花椒粉，经过全心调制，辣而不燥，麻而不苦，与食材的鲜好意思完竣会通，令东说念主进退失踞。

汤底则采取骨头熬制的高汤，加入各式香料和调料，熬至香气四溢。

煮制时，需掌持合适的火候和时间，以保证食材的口感和滋味。

而调制辣椒酱和花椒粉，更是训诲厨师技术的关键才调，需采取优质的辣椒和花椒，经过炒制、研磨等工序，再加入适量的醋和芝麻酱，搅动均匀，方能制成那令东说念主馋涎欲滴的调料。

9：泸州黄粑。据传，在史前时期，蚩尤糜烂，其血与黄氏乳汁滴入泸水泸山中，化作红土，生出红杆长叶的植物，叶片懒散乳香，族东说念主称之为娘浆叶（即良姜叶）。

黄氏与族东说念主为祭炎帝、蚩尤，每年秋后，用酒谷、贻糖水拌浆，以娘浆叶棕丝捆扎，蒸熟以祭神祭祖。

因黄氏发明用娘浆叶来作念供品，族东说念主便称之为黄粑。

而后，泸南方各民族采娘浆叶作念黄粑，祭天下、神灵、祖宗，成为蜀南一方的民风，流传于今。

另有说法称，唐朝时期，一位老爷爷病重，其孙子制作了一种用糯米和黄豆粉制成的食物，呈黄色，老爷爷品味后身段渐渐康复，黄粑之名便由此而来。

再有一说，诸葛亮率军深切繁难之地，士兵将豆乳与米饭置于锅内，蒸了两日，食物光芒黄润，滋味甘甜，当地庶民纷纷效仿，黄粑得以流传。

泸州黄粑，以其光芒金黄、香气浓郁、味甜糍和著称。

其领受自然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，经传统工艺精制而成。

黄粑的口感柔滑糍糯，甜而不腻，幽香可口，实为节日家庭必备、馈送亲一又的上好佳品。

品种亦繁荣，有纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖羼杂黄粑、饴糖蜂蜜黄粑等。

食用花样亦正常，可蒸熟径直食用，亦可切片煎制或炸制后炒菜食用，仪态独有，令东说念主馋涎欲滴。

10：宜宾燃面。四川小吃之瑰宝，历史悠久，典故颇丰，实乃外地旅客必尝之厚味。

其源于清朝光绪年间，初名油条面，后因其油重无水，点火即燃，遂得“燃面”之名。

宜宾地处水陆交通要说念，船埠文化高贵，纤夫、挑水夫等奇迹者需高碳水、高脂肪、重口味之快餐，燃面应时而生，以其扛饿、低廉、口味佳而深受接待。

另有一说，燃面之名源于其辣如火焰，四川宜宾东说念主嗜辣，油条面重油重辣，犹如一团燃烧之火，故有此称。

宜宾燃面，松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味好意思爽口，回味悠长。

面条筋说念滑爽，嚼之回香，佐以碎米豆芽、芝麻、花生、辣椒等调料，香气扑鼻，令东说念主食指大动。

其独有之处，在于面条需煮至刚熟，捞出甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料拌匀，使面条与油脂、调料充分会通，既上味又运用油脂的可燃性，独具特色。

其制作步调颇为根究。

需采取当地优质水面条，煮至断生后捞出甩干，加入化猪油、豆芽、葱花、味精、酱油、红油辣椒等调味品拌匀，再撒入熟芝麻、熟碎花生即可。

食时，再配以一碗特制的汤，由猪油、紫菜、豆芽构成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜好意思，既能中庸面条的油气，又能激励其底味，实为绝配。

好了，今天就这么，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

咱们要死守信念与梦思，前仆后继，不怕困难与转折。

辛苦追求理思和成见，为我方书写精彩东说念主生故事。

经过风雨浸礼，才调赏玩到彩虹的秀美。

生疏东说念主第四色电影，加油呀……